比冷壓初榨橄欖油更威的油
莎尤慕
2015-07-11 13:05:37
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冷壓初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil,是新鮮自然,健康的保證符合E.V.O.O.的要件是橄欖果粒飽滿,以人工手採,避免因機器或打擊方式讓果子受傷而發酵,採收後,即刻清洗,搗碎,壓榨,離心,油水分離,集油以上程序環環相扣,只要一個步驟耽誤,就影響果油的品質.比E.V.O.O.更“威”的油,就是Olio Nuovo,Olio Nuovo是義大利文,意思是New Oil, 歐美人士也說成Unfiltered Olive Oil或是頗貼切的說成Cloudy Olive Oil...必須在橄欖農莊進行當年收成時,就要取得的果油,因而新鮮但限量,是歐美橄欖油饕家的最愛..通常在兩三個月的時間就吃喝完畢.Olio Nuovo就是以冷壓初榨橄欖油的製作程序後,未經“過濾”,而採用“自然沉澱”法收集果油.因此,在果油中多少會見到稍許的果膠. Olio Nuovo的色澤也較偏橄欖綠,較為強烈的口感,例如:果香,苦澀,辛嗆等.油酸,多酚類,植物性角鯊烯,好膽固醇(HDS)與維生素A,B,D,E,K的含量也較E.V.O.O.高出許多!亞洲的日本消費者也漸漸追求這樣品質的橄欖果油,但市場上還是很難取得.